Новости города БезФормата.Ru
Волгоград
Главные новости
 
Задать вопрос?

Яйцо пашот по-французски и по-русски

? Хочу разобраться с яйцами. Что такое пашот? Что такое «яйца  в мешочек» – те  же всмятку? Как на практике сварить яйцо без скорлупы?

Артем С.

 

– Вариантов сварить яйца  не так уж много: вкрутую, всмятку, в мешочек и пашот, – консультирует читателя «Вечерки» повар Наталья Заманова. – Сразу скажу, что размер посуды при варке (кастрюлька, ковшик, кружка) имеет значение. Яйца не должны стучать друг по другу, то есть места должно быть столько, чтобы не разбежаться. Яйца вкрутую варить несложно – довести до кипения, потом убавить огонь и варить еще 7–8 минут.

 

Яйца всмятку – это недоваренный желток и белок, мягкая желеобразная субстанция. Общее правило их варки – опустить в холодную воду, довести до кипения и засечь время приготовления. Если вы хотите сохранить белок и желток в жидком виде, то засекайте три минуты, если предпочитаете более твердый белок, то время на минуту увеличьте. Многие путают яйца всмятку и яйца «в мешочек». Разница в том, что в последних белок сворачивается, как бы образует прочный мешочек, в котором лежит еще сырой желток. Чтобы получить такой «эффект», после закипания нужно варить яйца 4-5 минут.

 

Яйцо-пашот – это яйцо, сваренное без скорлупы. Название происходит от французского слова «пашот», что значит карман. Умудриться таким способом сварить «яичную суть» считается высшим пилотажем. Однако главное в этом деле – практика и максимально свежие яйца (у старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих хорошо застывает около желтка, образуя кулечек). Берите яйца покрупнее, категории СО (отборные). В небольшую литровую кастрюльку налить воды, добавить 1 ч. л. соли, 4 ч. л. уксуса, он уменьшит растекание белка, если яйцо не первой свежести. Воду довести до кипения, но важно, чтобы кипение не было бурным, иначе яйцо разорвет на некрасивые лохмотья. Пусть вода пузырится на дне. Скорлупу яйца разбить и аккуратно выпустить его в маленькую чашку. Огонь сделать минимальным, размешать воду в кастрюле так, чтобы получилась воронка, в которую нужно плавно и быстро «перевалить» яйцо. Посмотрите, не прилипло ли оно ко дну, для этого тихонько подтолкните его ложкой. Если поплывет, то все идет по плану, если нет, аккуратно отделите от дна. Варить яйцо на самом маленьком огне 4 минуты, белок у готового яйца-пашот получается плотным и глянцевым. Вынимаем яйцо шумовкой или ложкой с дырками.

 

Кстати, есть и другой способ сварить яйцо без скорлупы: не французский, но весьма приемлемый. Нужно разбить яйцо в полиэтиленовый пакет, завязать и на 4 минуты опустить в кипяток. Не пашот, конечно, но очень на него похоже!

 

Наталья Хайрулина

%d1%81%d1%87%d0%b0%d1%81%d1%82%d1%8c%d0%b5+%d0%b4%d0%b5%d0%bd%d1%8c%d0%b3%d0%b8+goodfon ru - ИА НовостиВолгограда.руВ понедельник, 25 сентября, Всероссийский центр изучения общественного мнения (ВЦИОМ) представляет данные исследования о том, какую сумму россияне считают сбережениями и о каком доходе мечтают,
25.09.2017 ИА НовостиВолгограда.ру
К 4 месяцам исправительных работ за мошенничество приговорен житель Волгоградской области Абдуллаев, получавший пенсию, рассчитанную по «липовому» трудовому стажу, сообщает ИА «Высота 102» со ссылкой на приговор суда.
25.09.2017 ИА Высота 102.0
? На что именно областное общество садоводов расходует взносы дачников?
24.09.2017 Газета Вечерний Волгоград
? Что такое пирожковая тарелка? И вообще, какая специальная посуда бывает?
24.09.2017 Газета Вечерний Волгоград
? Что делать со смородиной? Она выглядит не совсем здоровой, некоторые веточки усохли, не хочется оставлять их на будущий год.
24.09.2017 Газета Вечерний Волгоград
В Волгоградской области огласили приговор супругам за смерть приемного сына и похищение мальчика в Ростовской области - ИА Высота 102.0Чернышковский районный суд Волгоградской области сегодня вынес приговор 47-летней Наталье Павловой и ее 48-летнему супругу Андрею Павлову.
25.09.2017 ИА Высота 102.0
Кликните для увеличения - ИнфокамСегодня ночью в селе Нижняя Добринка Камышинского района при пожаре погибла пенсионерка, 1929 года рождения.
26.09.2017 Инфокам
В пожарах под Волгоградом пострадал мужчина, женщина погибла - Родной город Волгоград
В пожарах под Волгоградом пострадал мужчина, женщина погибла
Возгорания произошли за минувшие сутки. Как сообщается в пресс-службе ГУ МЧС по Волгоградской области, пожары с трагическим исходом были зарегистрированы в Среднеахтубинском и Камышинском районах.
Родной город Волгоград
Фото правоохранительных органов - Родной город Волгоград
Перед убийством пятилетней Софьи, подозреваемый пытался напоить ее спиртным
В ходе осмотра в гараже, где была задушена пятилетняя жительница Калача-на-Дону, на кровати найдены следы семенной жидкости и секс-кукла.
Родной город Волгоград
Фото правоохранительных органов - Родной город Волгоград
Подозреваемому в убийстве пятилетней Софьи грозит до 20 лет заключения
В дежурную часть полиции по Калачевскому району 15 сентября обратились двое местных жителей с заявлением об исчезновении их дочери.
Родной город Волгоград
В Волгограде интерактивный музей «Россия. Моя история» откроют 6 октября - Газета Вечерний ВолгоградВ пойме Царицы готовится к открытию интерактивный музей «Россия. Моя история».
26.09.2017 Газета Вечерний Волгоград
idl_0788 - L34.NewsИнтерактивный музей «Россия — моя история» откроется уже в октябре. Посетить музей можно будет уже 6 октября.
26.09.2017 L34.News
Дни памяти Василия Шукшина пройдут в Волгоградской области 2-3 октября - ИА Волга-Каспийфото: Комитет культуры Волгоградской области 2-3 октября в Волгограде и в Клетском районе пройдут Дни памяти актёра, режиссёра и писателя Василия Шукшина.
25.09.2017 ИА Волга-Каспий
Памятники, которых нет: наследие волжского скульптора - Волжская правда
Памятники, которых нет: наследие волжского скульптора
Автор  Алексей Астахов размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта Печать Эл.
Волжская правда
P1050282_EB208 - Новое время
С любовью к малой Родине
23 сентября жители Отрадненской сельской территории отпраздновали очередной день рождения поселка Отрадное.
Новое время
Волгоградцев приглашают на фестиваль китайской культуры - Газета Вечерний Волгоград
Волгоградцев приглашают на фестиваль китайской культуры
Фестиваль «Караван культур: Китай и Россия. Арт-перформанс поэзии, живописи и музыки» пройдет в областной библиотеке им.
Газета Вечерний Волгоград
На стадионе ЧМ-2018 в Волгограде возведена пешеходная эстакада - ИА Новый день138 0 Строители завершили возведение всех восьми лестниц железобетонной эстакады на стадионе «Волгоград Арена», сообщили ИА «Новый день» в пресс-службе генподрядчика строительства объекта - АО «Стройтрансгаз».
26.09.2017 ИА Новый день
«Сталинградские скачки - 2017» станут главным событием осени - ИА Волга-Каспийфото: Global look press 30 сентября в 10.00 на территории военной части на о. Зеленый начнется конно-спортивный праздник, где гостей ждут состязания конников, джигитовка, рукопашные поединки казаков,
25.09.2017 ИА Волга-Каспий
Волгоградский «Ротор» обыграл «Кубань» - Волжская правдаАвтор  Иван Сковородкин 24 сентября состоялся матч 15-го тура первенства ФНЛ между ФК «Ротор-Волгоград» и «Кубанью».
26.09.2017 Волжская правда
Спортсмены из Жирновского района вне конкуренции - Родной город Волгоград
Спортсмены из Жирновского района вне конкуренции
В Волжском финишировали XXXV летние сельские спортивные игры Волгоградской области.
Родной город Волгоград
Родной газон помог - Газета Волгоградская правда
Родной газон помог
Победа вторым номером Соперник «Ротора» за три дня до приезда в Волгоград прошел непростой экзамен, сыграв в 1/16 финала Кубка России с московским «Спартаком».
Газета Волгоградская правда
«Ротор-Волгоград-2» проиграл в Липецке - Родной город Волгоград
«Ротор-Волгоград-2» проиграл в Липецке
Подопечные Эвальда Фролова пропустили решающий гол с пенальти в самой концовке встречи.
Родной город Волгоград
Волжанка погибла в ДТП на загородной трассе - Volzsky.RuФото из архива. © bratsk.org Накануне, 25 сентября , в седьмом часу вечера на 664 км автодороги «Самара – Пугачев – Энгельс – Волгоград» , в Быковском районе , на проезжей части был обнаружен труп неизвестной женщины.
26.09.2017 Volzsky.Ru
Кликните для увеличения - ИнфокамСегодня ночью в селе Нижняя Добринка Камышинского района при пожаре погибла пенсионерка, 1929 года рождения.
26.09.2017 Инфокам
Волгоградцев познакомят с тайнами китайской цивилизации - Московский комсомолецВ четверг, 28 сентября, в Волгоградской областной библиотеке имени М. Горького состоится фестиваль «Караван культур: Китай и Россия».
26.09.2017 Московский комсомолец
Житель Чернышков задержан за хранение 800 граммов конопли - Московский комсомолец55-летний житель Чернышковского района хранил каннабис в хозпостройке на территории собственного домовладения.
26.09.2017 Московский комсомолец
Аутизм – не приговор: 9-летнему волгоградцу требуется помощь - Родной город ВолгоградГорбоновскому Архипу врачи диагностировали аутизм и целиакию. Сейчас его единственная надежда – лечение у профессора из Йошкар-Олы.
26.09.2017 Родной город Волгоград