Новости города БезФормата.Ru
Волгоград
Главные новости
 
Задать вопрос?

Яйцо пашот по-французски и по-русски

? Хочу разобраться с яйцами. Что такое пашот? Что такое «яйца  в мешочек» – те  же всмятку? Как на практике сварить яйцо без скорлупы?

Артем С.

 

– Вариантов сварить яйца  не так уж много: вкрутую, всмятку, в мешочек и пашот, – консультирует читателя «Вечерки» повар Наталья Заманова. – Сразу скажу, что размер посуды при варке (кастрюлька, ковшик, кружка) имеет значение. Яйца не должны стучать друг по другу, то есть места должно быть столько, чтобы не разбежаться. Яйца вкрутую варить несложно – довести до кипения, потом убавить огонь и варить еще 7–8 минут.

 

Яйца всмятку – это недоваренный желток и белок, мягкая желеобразная субстанция. Общее правило их варки – опустить в холодную воду, довести до кипения и засечь время приготовления. Если вы хотите сохранить белок и желток в жидком виде, то засекайте три минуты, если предпочитаете более твердый белок, то время на минуту увеличьте. Многие путают яйца всмятку и яйца «в мешочек». Разница в том, что в последних белок сворачивается, как бы образует прочный мешочек, в котором лежит еще сырой желток. Чтобы получить такой «эффект», после закипания нужно варить яйца 4-5 минут.

 

Яйцо-пашот – это яйцо, сваренное без скорлупы. Название происходит от французского слова «пашот», что значит карман. Умудриться таким способом сварить «яичную суть» считается высшим пилотажем. Однако главное в этом деле – практика и максимально свежие яйца (у старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих хорошо застывает около желтка, образуя кулечек). Берите яйца покрупнее, категории СО (отборные). В небольшую литровую кастрюльку налить воды, добавить 1 ч. л. соли, 4 ч. л. уксуса, он уменьшит растекание белка, если яйцо не первой свежести. Воду довести до кипения, но важно, чтобы кипение не было бурным, иначе яйцо разорвет на некрасивые лохмотья. Пусть вода пузырится на дне. Скорлупу яйца разбить и аккуратно выпустить его в маленькую чашку. Огонь сделать минимальным, размешать воду в кастрюле так, чтобы получилась воронка, в которую нужно плавно и быстро «перевалить» яйцо. Посмотрите, не прилипло ли оно ко дну, для этого тихонько подтолкните его ложкой. Если поплывет, то все идет по плану, если нет, аккуратно отделите от дна. Варить яйцо на самом маленьком огне 4 минуты, белок у готового яйца-пашот получается плотным и глянцевым. Вынимаем яйцо шумовкой или ложкой с дырками.

 

Кстати, есть и другой способ сварить яйцо без скорлупы: не французский, но весьма приемлемый. Нужно разбить яйцо в полиэтиленовый пакет, завязать и на 4 минуты опустить в кипяток. Не пашот, конечно, но очень на него похоже!

 

Наталья Хайрулина

Нам не делали ремонт в подъезде 10 лет, - волжанка - Блокнот ВолжскогоНа вопросы жильцов управляющая компания не отвечает. В редакцию "Блокнота Волжского" с жалобой на управляющую компанию обратилась волжанка Елена Шумских.
20.01.2018 Блокнот Волжского
%d0%ba%d1%80%d0%b5%d1%89%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5 - ИА НовостиВолгограда.руВ пятницу, 19 января, Всероссийский центр изучения общественного мнения (ВЦИОМ) опубликовал результаты проведенного накануне исследования, приуроченного к празднику Крещения.
19.01.2018 ИА НовостиВолгограда.ру
Студенты, преподаватели и управленцы оценили состояние информатизации в вузах, подведомственных Минобрнауки России - ВолгГТУ34% студентов и преподавателей имеют возможность подключения к международным научным сетям.
18.01.2018 ВолгГТУ
%d0%ba%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%ba%d1%83%d0%bb%d1%8b - ИА НовостиВолгограда.руВ пятницу, 12 января, Всероссийский центр изучения общественного мнения (ВЦИОМ) представил итоги исследования, как россияне провели новогодние каникулы.
12.01.2018 ИА НовостиВолгограда.ру
15 января истекает срок уплаты страховых взносов за декабрь 2017 года - УФНСУФНС России по Волгоградской области обращает внимание, что 15 января 2018 года истекает срок уплаты работодателями обязательных страховых взносов за декабрь 2017 года.
11.01.2018 УФНС
В Жирновском районе супруги и двое детей отравились угарным газом - ИА Новый деньСегодня в одном из частных домов села Верхняя Добринка обнаружены тела четырех человек: 57-летней женщины, её 56-летнего мужа, 30-летнего сына и 14-летней дочери,
22.01.2018 ИА Новый день
Четверо работников депо Петров Вал Камышинского района осуждены за кражу чужого имущества группой лиц по предварительному сговору.
22.01.2018 ИА Высота 102.0
Прокуратура Волгоградской области утвердила обвинительное заключение по уголовному делу в отношении директора одной из коммерческих организаций, специализирующейся на производстве строительно-монтажных работ.
22.01.2018 Прокуратура Волгоградской области
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Волжская правда
Волжанка оставила родную бабушку без квартиры
Автор  Алексей Астахов Вступил в законную силу приговор суда в отношении волжанки, осужденной за мошенничество при продаже квартиры ее бабушки и при получении выплат по материнскому капиталу.
Волжская правда
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Волжская правда
Жители Волжского помогли арестовать наркодилеров
Автор  Алексей Астахов В январе на кнопку «Сообщи, где распространяют наркотики» (портал «Открытый Волжский») поступило 6 обращений от жителей города.
Волжская правда
Пострадавшая при пожаре семья с четырьмя детьми в Волжском просит о помощи - Газета Волгоградская правда
Пострадавшая при пожаре семья с четырьмя детьми в Волжском просит о помощи
В поселке Паромный города Волжского 18 января сгорела часть дома, многодетная семья оказалась на улице и теперь просит помощи у неравнодушных людей.
Газета Волгоградская правда
ДЕПУТАТ ПОМОГ ПРОВЕСТИ БЛАГОТВОРИТЕЛЬНЫЙ СПЕКТАКЛЬ И ПОДАРИЛ ДЕТЯМ ПОДАРКИ - Волжская Городская ДумаВ минувшее воскресенье в ДК «ВГС» состоялась премьера театрализованной постановки  «Отверженные».
22.01.2018 Волжская Городская Дума
Волгоградцам показали фильм о главной высоте России - Газета Волгоградская правдаВ минувшие в Волгограде выходные состоялась премьера документальной ленты «Мамаев курган.
22.01.2018 Газета Волгоградская правда
IMG_9056 - Волгоградская епархияВ помещении кинотеатра «Ударник» для детей и жителей Тракторозаводского района  состоялся Рождественский праздник.
22.01.2018 Волгоградская епархия
В картинной галерее Волжского работает выставка студенческих работ - Волжская правда
В картинной галерее Волжского работает выставка студенческих работ
Автор  Алексей Астахов размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта Печать Эл.
Волжская правда
В Волгограде пройдет выставка «Сталинград – победа, изменившая мир» - Газета Волгоградская правда
В Волгограде пройдет выставка «Сталинград – победа, изменившая мир»
Экспозиция, приуроченная к 75-летию победы в Сталинградской битве, открывается 26 января в областном краеведческом музее.
Газета Волгоградская правда
Волгоградка Елена Слесаренко показала молодежи московский Музей спорта - Газета Волгоградская правда
Волгоградка Елена Слесаренко показала молодежи московский Музей спорта
18 января знаменитая волгоградская спортсменка Елена Слесаренко провела экскурсию в зале Государственного музея спорта (Москва).
Газета Волгоградская правда
Уже в конце этой недели в Волгограде пройдут Всероссийские соревнования по мотокроссу.
22.01.2018 L34.News
Новая экспозиция краеведческого музея расскажет о жизни Сталинграда в начальный период войны - ИА Областные ВестиВыставка приурочена к 75-летию победы в Сталинградской битве Волгоградцам и гостям города-героя покажут уникальные фотографии и документы тех лет, награды и личные вещи участников великого сражения.
22.01.2018 ИА Областные Вести
Представители ВолгГМУ на спартакиаде сотрудников вузов ЮФО - 2018 - ВолгГМУС 15 по 17 января Кубанский медицинский университет принимал соревнования II спартакиады профессорско-преподавательского состава медицинских и фармацевтических вузов Южного федерального округа .
22.01.2018 ВолгГМУ
Преимущества оптовой покупки детских спортивных товаров - Газета Волгоградская правда
Преимущества оптовой покупки детских спортивных товаров
Заботливые родители прилагают много усилий, чтобы обеспечить своим детям нормальные условия для роста и развития.
Газета Волгоградская правда
Дублеры «Каустика» не оставили шансов аутсайдеру - Газета Волгоградская правда
Дублеры «Каустика» не оставили шансов аутсайдеру
Гандболисты волгоградской дружиной «БИОТЕХ-СШОР», являющейся резервной командой «Каустика», возобновили выступление в молодежном первенстве России двумя уверенными выездными победами.
Газета Волгоградская правда
«Ротор-Волгоград»: есть пополнение, но нет усиления - Газета Волгоградская правда
«Ротор-Волгоград»: есть пополнение, но нет усиления
Команда Сергея Павлова завершила первый предсезонный сбор в Кисловодске и готовится ко второму, который пройдет с 23 января по 6 февраля в Абрау-Дюрсо.
Газета Волгоградская правда
В Волгограде прошла международная конференция «Акция мира и согласия «Наследники Сталинграда» - Газета Вечерний ВолгоградУчастниками онлай-конференции, приуроченной к празднованию 75-летия Сталинградской Победы, стали преподаватели и студенты волгоградского госуниверситета и университета Остравы (Чехия),
22.01.2018 Газета Вечерний Волгоград
Дольщикам «АхтубаСитиПарк» обещают достроить дом в этом году - Volzsky.Ru© Волжский.ру Сегодня, 22 января , в Волжском состоялось выездное совещание рабочей группы, курирующей вопросы нарушения прав дольщиков региона.
22.01.2018 Volzsky.Ru
Доходы бюджета Волгоградской области увеличились на шесть миллиардов рублей - Администрация области85,4 миллиарда рублей поступило в доходную часть бюджета Волгоградской области в 2017 году.
22.01.2018 Администрация области
Уже в конце этой недели в Волгограде пройдут Всероссийские соревнования по мотокроссу.
22.01.2018 L34.News
В Жирновском районе супруги и двое детей отравились угарным газом - ИА Новый деньСегодня в одном из частных домов села Верхняя Добринка обнаружены тела четырех человек: 57-летней женщины, её 56-летнего мужа, 30-летнего сына и 14-летней дочери,
22.01.2018 ИА Новый день