Яйцо пашот по-французски и по-русски

? Хочу разобраться с яйцами. Что такое пашот? Что такое «яйца  в мешочек» – те  же всмятку? Как на практике сварить яйцо без скорлупы?

Артем С.

 

– Вариантов сварить яйца  не так уж много: вкрутую, всмятку, в мешочек и пашот, – консультирует читателя «Вечерки» повар Наталья Заманова. – Сразу скажу, что размер посуды при варке (кастрюлька, ковшик, кружка) имеет значение. Яйца не должны стучать друг по другу, то есть места должно быть столько, чтобы не разбежаться. Яйца вкрутую варить несложно – довести до кипения, потом убавить огонь и варить еще 7–8 минут.

 

Яйца всмятку – это недоваренный желток и белок, мягкая желеобразная субстанция. Общее правило их варки – опустить в холодную воду, довести до кипения и засечь время приготовления. Если вы хотите сохранить белок и желток в жидком виде, то засекайте три минуты, если предпочитаете более твердый белок, то время на минуту увеличьте. Многие путают яйца всмятку и яйца «в мешочек». Разница в том, что в последних белок сворачивается, как бы образует прочный мешочек, в котором лежит еще сырой желток. Чтобы получить такой «эффект», после закипания нужно варить яйца 4-5 минут.

 

Яйцо-пашот – это яйцо, сваренное без скорлупы. Название происходит от французского слова «пашот», что значит карман. Умудриться таким способом сварить «яичную суть» считается высшим пилотажем. Однако главное в этом деле – практика и максимально свежие яйца (у старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих хорошо застывает около желтка, образуя кулечек). Берите яйца покрупнее, категории СО (отборные). В небольшую литровую кастрюльку налить воды, добавить 1 ч. л. соли, 4 ч. л. уксуса, он уменьшит растекание белка, если яйцо не первой свежести. Воду довести до кипения, но важно, чтобы кипение не было бурным, иначе яйцо разорвет на некрасивые лохмотья. Пусть вода пузырится на дне. Скорлупу яйца разбить и аккуратно выпустить его в маленькую чашку. Огонь сделать минимальным, размешать воду в кастрюле так, чтобы получилась воронка, в которую нужно плавно и быстро «перевалить» яйцо. Посмотрите, не прилипло ли оно ко дну, для этого тихонько подтолкните его ложкой. Если поплывет, то все идет по плану, если нет, аккуратно отделите от дна. Варить яйцо на самом маленьком огне 4 минуты, белок у готового яйца-пашот получается плотным и глянцевым. Вынимаем яйцо шумовкой или ложкой с дырками.

 

Кстати, есть и другой способ сварить яйцо без скорлупы: не французский, но весьма приемлемый. Нужно разбить яйцо в полиэтиленовый пакет, завязать и на 4 минуты опустить в кипяток. Не пашот, конечно, но очень на него похоже!

 

Наталья Хайрулина

 
По теме
Как записаться к врачу, не выходя из дома - Газета Вечерний Волгоград – Не могу понять, что происходит с поликлиниками, конкретно с поликлиникой № 2. Раньше была живая очередь, теперь надо в определенный день прийти за талоном, чтобы потом опять сидеть в очереди.
08.07.2018
 
Авария произошла около 20.30 в среду, 18 июля, на проспекте Ленина. Рядом с остановкой «Улица Шурухина» на севере Волгограда попали в ДТП автобус и троллейбус, сообщили жители города в социальной сети.
19.07.2018 Газета Волгоградская правда
В День города юных волгоградцев научат играть на музыкальных инструментах - ИА Волга-Каспий  2 сентября у интерактивного музея «Россия – моя история» стартует праздничная шоу-программа «Волгоград – город солнца, город ярких детей!», где педагоги будут проводить мастер-классы для юных волгоградцев,
19.07.2018 ИА Волга-Каспий
В Волжском отмечают День города по-детски - Volzsky.Ru Фото © пресс-служба мэрии Волжского Волжский.ру Yandex Dzen Вконтакте Одноклассники Facebook Instagram Twitter LiveJournal Telegram В Волжском отмечают День города по-детски Семочкин Глеб Во вторник, 17 июля ,
19.07.2018 Volzsky.Ru
Премьерный мюзикл «Д’Артаньян и три мушкетера» Волгоградского музыкального театра вошел в лонг-лист международной ежегодной театральной премии зрительских симпатий «Звезда театрала».
17.07.2018 Газета Волгоградская правда
Всероссийский финал футбольного турнира «Колосок» впервые пройдет в Волгоградской области - Администрация области Большой футбольный праздник стартует в регионе 21 июля — в Волгограде откроется Всероссийский финал традиционных детско-юношеских соревнований «Колосок» среди команд сельских поселений.
18.07.2018 Администрация области
Тренер «Ротора-2»: «С хорошим настроением возвращаемся в Волгоград» - Газета Волгоградская правда На пресс-конференции после победного для «Ротора-2» матча первого тура первенства ПФЛ зоны «Центр» с «Рязанью» (1:0) главный тренер дубля волгоградского клуба Игорь Меньщиков заявил,
19.07.2018 Газета Волгоградская правда
Когда-то, в пятидесятые-шестидесятые годы минувшего века, волгоградец Анатолий СУЧИЛИН сам играл в футбол, был правым крайним нападающим сталинградского «Трактора» и волжской «Энергии».
18.07.2018 Газета Волгоградская правда
Волгоградский «Ротор», причисляемый специалистами к фаворитам первенства ФНЛ, в стартовом матче сезона не смог на выезде переиграть дебютанта лиги – «Чертаново».
17.07.2018 Газета Волгоградская правда
Прокуратура защитила права осужденных на благоприятную экосреду - Город Героев Руководство исправительной колонии общего режима №12 города Волжского обязали по суду ликвидировать несанкционированную свалку – сообщили ИА «Город героев» в пресс-службе прокуратуры Волгоградской области.
19.07.2018 Город Героев