Новости города БезФормата.Ru
Волгоград
Главные новости
 
Задать вопрос?

Яйцо пашот по-французски и по-русски

? Хочу разобраться с яйцами. Что такое пашот? Что такое «яйца  в мешочек» – те  же всмятку? Как на практике сварить яйцо без скорлупы?

Артем С.

 

– Вариантов сварить яйца  не так уж много: вкрутую, всмятку, в мешочек и пашот, – консультирует читателя «Вечерки» повар Наталья Заманова. – Сразу скажу, что размер посуды при варке (кастрюлька, ковшик, кружка) имеет значение. Яйца не должны стучать друг по другу, то есть места должно быть столько, чтобы не разбежаться. Яйца вкрутую варить несложно – довести до кипения, потом убавить огонь и варить еще 7–8 минут.

 

Яйца всмятку – это недоваренный желток и белок, мягкая желеобразная субстанция. Общее правило их варки – опустить в холодную воду, довести до кипения и засечь время приготовления. Если вы хотите сохранить белок и желток в жидком виде, то засекайте три минуты, если предпочитаете более твердый белок, то время на минуту увеличьте. Многие путают яйца всмятку и яйца «в мешочек». Разница в том, что в последних белок сворачивается, как бы образует прочный мешочек, в котором лежит еще сырой желток. Чтобы получить такой «эффект», после закипания нужно варить яйца 4-5 минут.

 

Яйцо-пашот – это яйцо, сваренное без скорлупы. Название происходит от французского слова «пашот», что значит карман. Умудриться таким способом сварить «яичную суть» считается высшим пилотажем. Однако главное в этом деле – практика и максимально свежие яйца (у старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих хорошо застывает около желтка, образуя кулечек). Берите яйца покрупнее, категории СО (отборные). В небольшую литровую кастрюльку налить воды, добавить 1 ч. л. соли, 4 ч. л. уксуса, он уменьшит растекание белка, если яйцо не первой свежести. Воду довести до кипения, но важно, чтобы кипение не было бурным, иначе яйцо разорвет на некрасивые лохмотья. Пусть вода пузырится на дне. Скорлупу яйца разбить и аккуратно выпустить его в маленькую чашку. Огонь сделать минимальным, размешать воду в кастрюле так, чтобы получилась воронка, в которую нужно плавно и быстро «перевалить» яйцо. Посмотрите, не прилипло ли оно ко дну, для этого тихонько подтолкните его ложкой. Если поплывет, то все идет по плану, если нет, аккуратно отделите от дна. Варить яйцо на самом маленьком огне 4 минуты, белок у готового яйца-пашот получается плотным и глянцевым. Вынимаем яйцо шумовкой или ложкой с дырками.

 

Кстати, есть и другой способ сварить яйцо без скорлупы: не французский, но весьма приемлемый. Нужно разбить яйцо в полиэтиленовый пакет, завязать и на 4 минуты опустить в кипяток. Не пашот, конечно, но очень на него похоже!

 

Наталья Хайрулина

Может ли нормальный хлеб стоить девять рублей? - Газета Вечерний Волгоград? В супермаркетах Волгограда последние полгода продают белый хлеб за девять рублей буханку.
23.11.2017 Газета Вечерний Волгоград
Почему врач ходит по ковру в уличной обуви? - Газета Вечерний Волгоград? Меня обслуживает 7-я поликлиника. Приходится иногда приглашать врачей. Они, во-первых, не надевают бахилы – ходят в уличной обуви.
23.11.2017 Газета Вечерний Волгоград
? У нас родился третий ребенок. Возможно, захотим со временем с супругом еще.
23.11.2017 Газета Вечерний Волгоград
Может ли папа получить пособие на ребенка? - Газета Вечерний Волгоград? Недавно у нас родился долгожданный малыш. Я не работаю. Могут ли супругу выплатить все пособия на ребенка по его месту работы?
23.11.2017 Газета Вечерний Волгоград
? После рождения малыша и отпуска по уходу за ним достаточно сложно снова войти в ритм.
23.11.2017 Газета Вечерний Волгоград
Долги слезам не верят - УФССПЖитель Кировского района г. Волгограда все-таки решил погасить задолженность после визита судебного пристава-исполнителя к нему домой.
24.11.2017 УФССП
На видео попал ночной воришка на парковке во дворе Волжского - Блокнот ВолжскогоЕго не смутил ярко святящий фонарь.  Ночное происшествие попало на камеры наблюдения во дворе многоэтажки в Волжском.
25.11.2017 Блокнот Волжского
Об этом в социальных сетях сообщают очевидцы. – Сначала появился дым, а потом стало видно и открытый огонь, – пишут они.
24.11.2017 Газета Волгоградская правда
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Волжская правда
В Волжском на пожаре пострадал мужчина
Автор  Елена Дунюшкина О том, что в одной из квартир пятиэтажки на улице Кошевого горят домашние вещи, на пульт диспетчера пожарно-спасательной службы сообщили 22 ноября в 16 часов.
Волжская правда
В Волгограде нашли пропавшую школьницу из области - Родной город Волгоград
В Волгограде нашли пропавшую школьницу из области
16-летняя девочка ушла из дома из-за плохих отношений с мамой. В понедельник, 20 ноября, примерно в 11 часов утра в полицию позвонила 37-летняя жительница одного из поселков Быковского района, сообщили в ГУ МВД по региону.
Родной город Волгоград
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Волжская правда
Волжанин угнал синюю "треху"
Автор  Super User Ночью 21 ноября 2017 года в г. Волжском при патрулировании улиц инспекторы ДПС заметили автомобиль ВАЗ-2103 синего цвета с разбитым лобовым стеклом.
Волжская правда
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Волжская правдаАвтор  Алексей Астахов Вот и завершается работа выставки "Ван Гог. Симфония света" на волжской площадке.
25.11.2017 Волжская правда
В Волгограде показали неизвестного Сальвадора Дали - Газета Волгоградская правдаВ выставочном зале музея на ул. Чуйкова представлена серия гравюр Сальвадора Дали «Biblia Sacra» – 105 цветных литографий из частной коллекции.
25.11.2017 Газета Волгоградская правда
  Валерий Котельников: Спасение утопающих – дело рук самих утопающих - ИА Волга-Каспийфото: из личного архива Объявлены получатели Президентских грантов на 2018 год.
24.11.2017 ИА Волга-Каспий
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Волжская правда
Знаменитая Патрисия Каас выступит в Волгограде
Автор  Елена Дунюшкина размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта Печать Эл.
Волжская правда
Крылья материнской любви: волгоградские школьники нарисовали мам-ангелов - Газета Волгоградская правда
Крылья материнской любви: волгоградские школьники нарисовали мам-ангелов
На страже детства Акция «Крылья ангела» стала в России массовой и любимой.
Газета Волгоградская правда
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Волжская правда
Знаменитая француженка выступит в Волгограде
Автор  Елена Дунюшкина размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта Печать Эл.
Волжская правда
Спорткомплекс "Зенит" торжественно открыли сегодня после полутора лет реконструкции, сообщает с места событий корреспондент ИА "Высота 102".
25.11.2017 ИА Высота 102.0
В Волгограде прошли учения по ликвидации зимних ЧС - Газета Вечерний ВолгоградМеры по ликвидации чрезвычайных ситуаций, вызванных заторами на зимних дорогах, отработали в Волгограде в ходе учений с участием экстренных служб.
24.11.2017 Газета Вечерний Волгоград
В Волжском перенесли остановку «7 микрорайон» - Volzsky.RuФото © пресс-служба администрации Волжского В Волжском с 27 ноября изменения в организации дорожного движения коснутся и общественного транспорта.
24.11.2017 Volzsky.Ru
Волжские школьники попытались пожить с закрытыми глазами - Волжская правда
Волжские школьники попытались пожить с закрытыми глазами
Автор  Елена Дунюшкина Волжская местная организация Всероссийского общества слепых на днях принимала гостей - группу учеников школы № 13 вместе с педагогом Натальей Вдовенко.
Волжская правда
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Волжская правда
Волжане-льготники могут получить путёвки
Автор  Иван Сковородкин С 4 декабря по 1 февраля 2018 года управление образования администрации Волжского совместно с городским МФЦ принимает заявления на предоставление путевок в организации отдыха и оздоровления дет
Волжская правда
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Волжская правда
Волжанам придётся заплатить 10 миллионов рублей
Автор  Иван Сковородкин Более 10 миллионов рублей начислено штрафов нарушителям благоустройства с 1 января по 31 октября.
Волжская правда
Нажмите для предварительного просмотра изображения - ИА Волга-Каспийфото: globallookpress Из-за ремонтных работ в Советском районе Волгограда почти на сутки отключат холодную воду.
24.11.2017 ИА Волга-Каспий
Губернатор Андрей Бочаров на встрече с активом подвел итоги социально-экономического развития региона в 2017 году - Газета Вечерний ВолгоградГубернатор Андрей Бочаров 23 ноября провел традиционную встречу с активом Волгоградской области, посвященную подведению итогов 2017 года и расстановке приоритетов работы на следующий год.
23.11.2017 Газета Вечерний Волгоград
Волгоградец похитил платежный терминал в котором увидел супер-дорогой телефон - Vd-Tv.Ru23 ноября в Кировский отдел полиции №7 с просьбой о помощи обратился директор сетевого магазина.
24.11.2017 Vd-Tv.Ru
В Волгоградской области презентовали Красную книгу почв - Администрация областиВ Волгоградской области состоялась презентация впервые изданной в регионе Красной книги почв.
24.11.2017 Администрация области
Решением Ворошиловского районного суда г.Волгограда удовлетворены исковые требования прокурора Ворошиловского района к администрации Ворошиловского района, администрации Волгограда и региональному комитету природных ресурсов,
24.11.2017 Прокуратура Волгоградской области